中溫大曲是梁山大曲中常見的類型，它主要以水、高粱、大麥、小麥為主。發酵池為磚池或條石池，采用泥底，出池時分層起出，分楂配料，配料要求均勻一致。掐頭去尾，量質摘酒，分級入庫。流完酒在甑的上部蒸麩皮，料要蒸透，要求熟而不粘，內無生心。中溫大曲出甑加漿，邊加漿邊翻拌，使加漿均勻一致。.......

梁山酒曲廠家生產的清香型豌豆大曲是大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。適合各種場合，文人墨客，小飲小酌。.......

山東酒曲廠家生產高脂高產大曲關鍵技術：選育多株優良酯化菌種，按一定比例混合加入制曲原料中制成的一種強化大曲，既有良好的風味和高酯化力，還具有高糖化力。.......

高溫大曲是梁山大曲的一種，它是在溫度50度以上發酵至少6個月以上的環境下釀造，在高溫環境中由人工操作，端午節是開始踩曲，重陽投料，一年只做一次。由于制作高溫大曲的溫度高，制作中會產生很多霉菌和微生物，經過經過高溫，發酵，蒸煮，取酒，按醬香、醇香和窖底香三種。該技術也成為世界三大白酒蒸餾技術。.......

包包曲（中高溫大曲）是梁山酒曲廠家主要生產的酒曲產品，它以純小麥為主要原料，本公司制作的中高溫大曲符合國標二級標準。要釀好酒，必用好曲。經過很多生產工藝釀造而成。正所謂“千年老窖萬年槽，就好還需窖池老”，中高溫大曲在窖池中，有成千上萬種微生物菌與酶系，因而窖池的久遠度決定了酒的醇香。.......