清香型豌豆大曲

大曲規格:

尺寸:28*17*7cm/塊  重量：2.4-2.5Kg/塊

感官指標：表皮布滿白色斑點菌絲，皮張薄，茬口清亮，氣味清香。

理化指標：

糖化力：700-1000mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：＞1.5 g淀粉/g曲·h;

發酵力：0.5—1 CO2/g曲·24h;

酸度：0.5—1.0。

淀粉：52-55%

水分：＜12

梁山酒曲廠家生產的清香型豌豆大曲是大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。適合各種場合，文人墨客，小飲小酌。好友相聚，同學相聚。有朋自遠方來。清香型豌豆酒有著專業的釀造技術，儲存、調試、化驗、灌裝為一體的現代化企業特色型酒?？诟羞m合大眾，清香型豌豆酒酒液晶瑩剔透，口感清爽綿甜。

釀制清香型豌豆大曲會使用清茬、后火和紅心三種大曲，并按比例混合使用。這三種大曲制曲各工藝階段完全相同，只是在品溫控制上加以區別，其特點是：

1.清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于小熱大晾。

2.后火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬于大熱中晾。

3.紅心曲：在培養上采用邊晾霉邊關窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時調節窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。