梁山大曲（本寫作大麹，麹作酒麹義時，曲是麹的合并簡化字）是用于釀酒的一類原材料，又被稱為塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原材料，通過粉碎，兌水混捏，弄成曲醅，形近磚塊，大小不一，讓大自然多種微生物在上面生長而制作而成。

梁山大曲在通過劇烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，隨后保溫，米粒上即繁茂地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因而，從古至今就把它和麥芽同時作為糖的原材料，用于制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
以上就是對梁山大曲含義的相關介紹了，想了解更多新聞資訊請持續關注小編，小編將持續更新相關新聞。